La blette, qu’on appelle aussi bette ou côte de blette, est un légume-feuille peu connu et pourtant très savoureux. Polyvalent en cuisine, on consomme ses feuilles aussi bien que ses cardes. Découvrez tous les secrets de la blette.
La carte d’identité de la blette
Appartenant à la famille botanique des Chénopodiacées, les blettes sont consommées depuis des siècles pour leurs qualités gustatives, mais aussi pour leurs bienfaits nutritionnels.
Blette : son histoire, ses origines
La blette est un légume-feuille originaire du bassin méditerranéen. Cultivée depuis l’Antiquité, notamment par les Grecs et les Romains, elle était appréciée pour ses vertus médicinales et culinaires. Au fil des siècles, la bette maritime, plus sauvage, est domestiquée et se répand dans toute l’Europe.
Culture et variétés de la blette
La culture de la blette est plutôt facile dans un climat tempéré. Les semis démarrent au printemps, pour une récolte en automne. Les blettes se déclinent en deux variétés principales :
- La blette à carde blanche, avec des tiges blanches et larges ;
- La blette à carde rouge, avec des tiges rouge vif.
La bette à carde jaune est beaucoup moins répandue.
Caractéristiques et bienfaits des blettes
La blette est un légume riche en nutriments essentiels. Parmi ses atouts, la teneur en vitamines et en minéraux (fer, magnésium et potassium) en fait un légume de choix dans une alimentation équilibrée.
Il est important de noter que les côtes de blettes contiennent de l’acide oxalique, une substance qui peut limiter l’absorption du calcium et favoriser la formation de calculs rénaux. Il est donc conseillé de les consommer avec modération.
Comment bien choisir et conserver une blette ?
Pour vous assurer de la fraîcheur des blettes, il vous faudra choisir un légume qui présente des feuilles bien vertes, brillantes et fermes, sans jaunissement ni tache.
Ensuite, la conservation des blettes peut se faire de différentes manières :
- Au réfrigérateur : 4 à 5 jours dans le bac à légumes ;
- À température ambiante : 4 jours dans un torchon humide ;
- Au congélateur (après blanchiment) : jusqu’à 2 mois.
Comment consommer ce légume ?
Les idées de recettes à base de blettes sont presque infinies. Avec son goût léger, elle est facile à intégrer dans une alimentation saine. Que vous préfériez la bette à carde crue ou la bette à carde cuite, plusieurs recettes vous séduiront : la blette farcie, le gratin de blettes, la tourte aux blettes, les beignets de blettes…
FAQ sur la blette
Est-ce que la feuille de blette se mange ?
Les feuilles de blette sont comestibles. Elles sont délicieuses lorsqu’elles sont farcies, ou intégrées dans une soupe ou une tarte aux blettes.
Quels sont les différents noms donnés à la blette ?
Selon les régions, la blette peut porter le nom de côte de blette, de bette, de poirée, de joutte, de jotte, de bléa, ou encore de carde.
Quelle est la différence entre la bette à carde blanche et la bette à carde rouge ?
La couleur est la principale différence entre la carde blanche et la carde rouge, car le goût est très similaire.
