Parmi les fruits et légumes aux formes curieuses qui attirent notre attention sur les étals des marchés, l’anone est un fruit exotique assez méconnu. Découvrez alors tous les secrets de l’anone, ce fruit d’hiver venu des tropiques.
La carte d’identité de l’anone
À la fin de l’automne, le calendrier des fruits de saison change, et on voit apparaître sur nos étals de nouveaux fruits. L’anone fait alors partie de ces fruits exotiques peu connus, et cache pourtant de nombreux atouts.
L’anone : son histoire, ses origines
Également appelée « graviola », l’anone est un fruit exotique qui nous vient d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud, des Antilles et des Caraïbes. On la trouve particulièrement au Pérou, où elle est consommée depuis des siècles pour son doux parfum légèrement acidulé, mais aussi pour ses propriétés nutritionnelles et médicinales.
Culture et variétés d’anones
Avec sa forme de cœur, ou de poire, l’anone est un fruit bosselé à la peau allant du vert au bronze, et à la pulpe blanche granuleuse et juteuse. Sa chair à la saveur sucrée contient également des pépins noirs toxiques, et donc non comestibles. La saison des anones s’étend du mois d’octobre au mois de février, et plusieurs variétés sont cultivées et consommées.
- La Chérimole : dégustée dans une salade de fruits ou telle quelle, la Chérimole a une pulpe crémeuse aux saveurs rappelant la vanille ou la fraise ;
- Le Corossol épineux, ou cachiment : essentiellement dégusté en jus de fruit, le Corossol est une variété d’annone qui présente des piquants ;
- La Pomme Cannelle : cette variété est la plus petite et la plus sucrée. On la consomme surtout dans des salades de fruits exotiques.
Caractéristiques et bienfaits de l’anone
L’anone est très appréciée pour son goût original, mais elle fait aussi partie des fruits riches en nutriments excellents pour la santé. On y retrouve ainsi une forte teneur en fibres, en potassium, en vitamine C et en vitamines B6, et les anones ont aussi l’avantage d’être très faibles en calories (100 kcal pour 100 grammes).
On consomme alors l’anone pour ses vertus diurétique, antidiabétique et expectorante, et son pouvoir anti-cancérigène est aussi très intéressant.
Bon à savoir : l’anone est également riche en alcaloïdes, des composants neurotoxiques, et ne doit donc pas être consommée avec excès.
Comment bien choisir et conserver l’anone ?
Une anone parfaitement mûre présente une peau foncée et souple. Si vous souhaitez acheter des fruits frais, mieux vaut choisir des anones au vert intense, car ce fruit « climatérique » continuera de mûrir, même après la cueillette.
L’anone doit ensuite être conservée à température ambiante, dans une corbeille à fruits, et doit être consommée dans les 5 jours suivants l’achat.
Comment préparer et cuisiner l’anone ?
L’anone est un drôle de fruit savoureux consommé durant la saison hivernale. On l’utilise alors dans les desserts, mais aussi dans les boissons. Vous pouvez choisir de la déguster plus simplement, en retirant la queue et en la coupant en deux. Avec un peu de jus de citron sur la pulpe (après avoir retiré les graines noires), les saveurs sont intenses.
Vous pouvez aussi l’ajouter dans vos salades de fruits, en faire un sorbet, ou même la frire en tranches épaisses.
FAQ sur l’anone
- Quel est le goût de l’anone ?
L’anone est un délicieux fruit aux saveurs étonnantes. Selon la variété, vous pouvez retrouver des arômes de cannelle, de clou de girofle, de fraise, d’ananas.
- Comment se mange l’anone ?
La pulpe crémeuse de l’anone peut très bien se déguster tout simplement, à la petite cuillère.
- Comment sait-on si l’anone est mûre ?
La peau de l’anone est verte, et noircit avec le temps. L’idéal est de trouver un fruit au vert intense et foncé, mais pas trop. Le fruit doit être souple, presque mou, sous le doigt.