Savoureuse et riche en vitamines, la clémentine nous aide à faire le plein d’énergie tout l’hiver. Dégustée telle quelle, en version sucrée ou dans un plat salé, cet agrume est très apprécié. Puisque chaque ménage consomme en moyenne 8.4 kilos par an.
La carte d’identité de la clémentine
La clémentine est un agrume d’hiver plein de vertus, qui vous accompagne pendant la saison froide pour faire le plein de vitamines.
Son histoire, ses origines
Créée de toute pièce par un agronome, la clémentine a vu le jour à Oran en Algérie, au début du XXe siècle. En semant des graines de mandariniers, le père Clément découvre un arbre différent des autres. Grâce au croisement entre le pollen d’oranger et la fleur de mandarinier, cet arbre différent donne un petit agrume plus coloré et plus goûteux. En 1902, la société d’horticulture d’Alger baptisa la Clémentine en l’honneur de son créateur.
Le succès est immédiat sur les côtes méditerranéennes. Mais ce n’est qu’en 1925 que la Corse se lance dans la culture de la clémentine à feuille. Et il faudra attendre 1970 pour que cet agrume remplisse nos étals de marché.
Culture et variétés de la clémentine
De nombreuses variétés voient rapidement le jour. On les distingue essentiellement à leur calibre, et l’épaisseur de leur peau. Il existe 3 grandes catégories.
Les clémentines fines regroupent plusieurs variétés :
- de Corse, porte une appellation Indication Géographique Protégée (IGP). Petite et ronde, sa peau fine est rouge-orangé et ses feuilles sont brillantes. Sa chair libère un jus dense aux saveurs acidulées ;
- La Bekria, produite au Maroc ;
- La clémentine Nour, cultivée également au Maroc ;
- Hermandina, produite en Espagne.
Les clémentines Oroval se distinguent par leur gros calibre, et leur peau rugueuse. Venues d’Espagne, elles offrent un jus un peu acide, et très désaltérant.
Enfin, la Nules d’Espagne a une forme légèrement aplatie, très juteuse, acidulé et est dépourvue de pépin.
Caractéristiques et bienfaits de la clémentine
Son poids est d’environ 70 grammes, selon la variété, et contient moins de 50 calories pour 100 grammes. Avec sa peau variant du vert à l’orange vif, cet agrume est riche en vitamines C et en calcium, faisant de lui un allié pour affronter l’hiver avec énergie.
Source d’oligo-éléments et de minéraux, elle a également des propriétés anti-inflammatoires. Elle améliore le fonctionnement du système immunitaire et permet d’agir contre les maladies cardio-vasculaires. Son carotène et sa provitamine 1 sont excellents pour la vue et la peau. Elle contient également du magnésium, antistress, et du fer nécessaire aux globules rouges.
Comment bien choisir et conserver une clémentine ?
Pour bien choisir une clémentine, il faudra faire confiance à votre odorat. En effet, sa coloration ne sera pas un bon indicateur, tandis que l’odeur alléchante du petit fruit acidulé sera une valeur sûre. Le fruit doit également être ferme, sa peau doit adhérer à la chair, et le pédoncule doit être fermement attaché à la clémentine.
Pour la conservation d’une clémentine, vous pourrez simplement la conserver à température ambiante pendant 6 jours. Si vous souhaitez augmenter la durée de conservation, vous pourrez la glisser dans votre bac à légumes de votre réfrigérateur pendant une dizaine de jours. La fraîcheur préservera le fruit de la déshydratation.
Comment préparer et cuisiner une clémentine ?
La clémentine se consomme crue, le plus simplement possible. Il suffit pour cela de l’éplucher, et prélever les quartiers pour en savourer le jus, la pulpe et la chair. Si vous souhaitez ne consommer que le jus, il faudra alors la couper en deux sans la peler, et la presser pour en extraire le jus.
Petite astuce : avant de presser vos agrumes, plongez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante, ou 60 secondes au micro-ondes. Vous obtiendrez alors bien plus de jus.
La saveur acidulée de cet agrume, associée à une douceur en bouche, permet des associations culinaires originales, cuites ou crues, avec :
- Des crudités ;
- Du poulet, du canard, ou toute autre volaille ;
- Des crustacés ;
- De la semoule ou du riz ;
- D’autres fruits et agrumes, pour une salade de fruits pleine de caractère ;
- Du miel, du chocolat…
Proche de la mandarine, la clémentine est très appréciée pour son goût sucré et l’absence de pépin. À déguster à volonté pour garder la forme tout l’hiver.
FAQ
La clémentine se distingue de la mandarine par sa taille. Elle est plus petite, et n’a pas ou peu de pépins. Moins parfumée, la clémentine est toutefois plus facile à éplucher.
Une clémentine trop mûre peut être utilisée dans de nombreuses préparations, comme une confiture, un sorbet, ou encore un Lemon Curd version clémentine.