La fraîcheur et la qualité des fruits et légumes sont le gage d’une alimentation saine et savoureuse. Mais pour garantir la salubrité des aliments, il est indispensable d’effectuer un lavage rigoureux. Découvrez comment laver les fruits et légumes frais pour profiter pleinement de leurs bienfaits.
Pourquoi laver les fruits et légumes est indispensable ?
Le nettoyage des fruits et légumes est une étape obligatoire avant de les cuisiner et de les consommer. Cette mesure de sécurité alimentaire essentielle protège votre santé, mais préserve aussi les qualités nutritionnelles de vos denrées.
Éliminer les pesticides et résidus chimiques
Même en optant pour les circuits courts et les produits issus de l’agriculture biologique, vos fruits et vos légumes peuvent présenter des résidus de pesticides en surface. Le lavage minutieux est donc indispensable pour éviter de déguster un « cocktail de pesticides » à chaque repas, et de mettre votre santé en péril à chaque bouchée. Bien que Marché Frais priorise les partenariats responsables, aucun produit n’est à l’abri de recevoir des produits chimiques issus du champ d’à côté. Mieux vaut donc parer à tous les risques.
Se protéger des bactéries et micro-organismes
Au-delà des résidus de pesticides, le nettoyage des fruits et légumes permet aussi d’éliminer les potentiels micro-organismes néfastes. À même le sol, lors du transport ou pendant le stockage, les produits peuvent entrer en contact avec des germes, des virus et des parasites. Sans un nettoyage rigoureux, la contamination bactérienne peut envahir toute votre cuisine (planche à découper, couteau, surfaces…) et causer une intoxication alimentaire en un temps record.
Préserver les nutriments et la qualité de l’alimentation
Le nettoyage d’un fruit ou d’un légume n’a pas pour seul objectif de protéger le consommateur, il est aussi garant de la préservation des nutriments et de la qualité du produit. Un lavage mal effectué accélère la perte des vitamines et des minéraux, mais aussi des saveurs. Le lavage participe ainsi à votre alimentation équilibrée, tout en renforçant votre système immunitaire.
Les meilleures techniques pour laver les fruits et les légumes
Les techniques de lavage des fruits et légumes varient en fonction des produits. Pour préserver la fraîcheur, les saveurs et les nutriments, tout en ôtant les contaminants, quelques règles simples sont toutefois à appliquer.
Le lavage à l’eau courante : un réflexe essentiel
Le réflexe de base, pour la plupart des fruits et légumes, est de les rincer abondamment sous l’eau courante froide. Vous éliminerez ainsi les résidus de terre, potentielles sources de contamination. On évite, bien sûr, d’utiliser du savon ou du liquide vaisselle, des produits chimiques qui ne sont pas conçus pour être ingérés.
Ensuite, selon la fragilité du produit, vous pourrez utiliser une brosse douce ou simplement frotter délicatement avec vos doigts pour déloger la saleté.
Le trempage dans un bain de vinaigre blanc ou de bicarbonate
Si les fruits et légumes ont été exposés aux résidus de pesticides ou à des saletés persistantes, des solutions de trempage sont conseillées :
- Le vinaigre blanc : cette solution de nettoyage consiste à tremper les fruits et légumes dans un mélange d’eau et de vinaigre blanc pendant quelques minutes. Puissant désinfectant naturel, le vinaigre détruira les micro-organismes et les germes ;
- Le bicarbonate de sodium (ou bicarbonate de soude) : pour décoller certains pesticides chimiques tenaces, il suffit d’ajouter une cuillère à thé de bicarbonate dans un litre d’eau, et de laisser tremper les fruits et légumes pendant 2 minutes maximum.
Bon à savoir : ne laissez jamais vos produits tremper trop longtemps, au risque d’accélérer la perte de vitamines et de goût.
Le rinçage et le séchage
Après le lavage, le séchage des fruits et légumes est essentiel, car il prévient la prolifération bactérienne issue de l’humidité résiduelle. Pour les salades, rien ne vaut l’essoreuse. Pour les fruits délicats, on optera pour un séchage par tapotement avec des serviettes en papier ou un torchon propre.
Conseils selon les types de fruits et légumes
Tous les fruits et légumes ne présentent pas les mêmes particularités, ni les mêmes fragilités. Il faut donc adapter la technique de nettoyage à la nature du produit.
Les fruits et légumes à rincer rapidement
Certains produits frais sont très fragiles. À l’image des fraises et des fines herbes, ils absorbent très rapidement l’eau, ce qui altère leur saveur et leur texture, et cause une perte rapide des vitamines. Dans ce cas-là, il est conseillé de les rincer juste avant de les consommer, en les plaçant dans une passoire et en faisant passer un rapide filet d’eau dessus. Ce geste est à adopter en toute circonstance, même si c’est pour préparer un jus ou des smoothies.
Les fruits et légumes à frotter
Les légumes racines et ceux dotés d’une peau épaisse sont bien moins fragiles. Il suffit alors de les frotter doucement sous l’eau avec une brosse à légume, pour enlever les résidus incrustés. Vous pouvez agir ainsi avec les carottes, les pommes de terre, ou encore les concombres.
Les produits à essuyer soigneusement
Certains produits sont encore plus sensibles. Les champignons, par exemple, sont de véritables éponges qu’il faut absolument éviter de tremper dans un bain d’eau. La meilleure approche est d’éviter l’eau, et de les essuyer délicatement avec un essuie-tout ou un chiffon humide.
Un bon lavage des fruits et légumes est indispensable pour manger sain, sans risquer la contamination. Chez Marché Frais, nous mettons un point d’honneur à vous offrir les meilleurs produits, prêts à être préparés pour une cuisine pleine de saveurs et de vitamines. Venez découvrir notre sélection en magasin !
