Au fil des tendances alimentaires, on découvre les bienfaits de nouveaux aliments. Cette année 2024, l’accent est porté sur le kombucha, le yaourt, ou encore le kéfir. Leur point commun ? Ce sont tous des produits fermentés. Mais quels sont les véritables bienfaits de ces boissons et aliments ? On vous dit tout.
Les secrets des aliments fermentés
Sans prendre de recul, l’idée d’un produit fermenté ne donne pas forcément envie. Pourtant, de nombreux aliments sont obtenus grâce au processus de fermentation. Ils sont d’ailleurs savoureux, et très bons pour la santé.
Un aliment fermenté, c’est quoi ?
La fermentation est un processus durant lequel les glucides sont transformés en acide, en gaz ou en alcool. Pour que ce phénomène se produise, il faut compter sur des micro-organismes, comme les bactéries et les levures. Si la fermentation permet de mieux conserver les aliments, elle améliore aussi, dans certains cas, leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
Et nous consommons tous des produits fermentés au quotidien :
- Le yaourt : issu du lait, il est obtenu grâce à l’action des bactéries lactiques sur le lactose (le sucre du lait) ;
- La choucroute : issue de la fermentation lactique du chou ;
- Le pain au levain : issu de la fermentation de l’acide lactique du levain…
La fermentation est donc, avant tout, un mode de conservation des aliments. Sous l’action d’un ferment, les aliments changent de pH et deviennent de plus en plus acides. Cela empêche la putréfaction et le développement de micro-organismes indésirables.
Mais la fermentation permet aussi de développer des bactéries bénéfiques, comme les probiotiques, et d’améliorer le goût et la texture des aliments.
Découvrez les types d’aliments fermentés et leurs vertus spécifiques
La plupart des aliments peuvent être fermentés. C’est une solution pour diversifier les modes de préparation culinaire et obtenir des recettes variées à partir d’un même produit.
- Les légumes fermentés : la choucroute, les cornichons, ou encore le kimchi sont riches en probiotiques. Tous les légumes peuvent fermenter, sauf la pomme de terre ;
- Les produits laitiers fermentés : le fromage, le kéfir ou le yaourt sont des sources de calcium et de probiotiques ;
- Les boissons fermentées : le kombucha, le kéfir de fruits ou encore le kvass sont riches en vitamines et en probiotiques ;
- Les condiments fermentés : la sauce soja, le miso ou encore la sauce tamari sont riches en enzymes digestives bénéfiques.
Mais la liste ne s’arrête pas là, et nous consommons tous des produits fermentés au quotidien, comme le vin, le pain au levain, ou encore le saucisson.
Produits fermentés : des alliés précieux pour une bonne santé
Consommés au quotidien avec modération, les aliments fermentés deviennent de véritables atouts pour rester en bonne santé physique et mentale.
Les effets positifs des aliments fermentés sur la santé mentale et physique
Si la fermentation est un excellent moyen de conservation, c’est aussi une très bonne manière d’améliorer sa santé digestive. En effet, les aliments fermentés regorgent de bienfaits.
- Une meilleure santé digestive : les probiotiques contenus dans les aliments fermentés stimulent la flore intestinale et facilitent la digestibilité des aliments ;
- Un meilleur système immunitaire : les bonnes bactéries responsables de la fermentation stimulent les défenses naturelles et réduisent les risques d’infection ;
- Une diminution de l’inflammation et des allergies : le développement de bactéries vivantes de bonne qualité réduit les symptômes inflammatoires et régule la réponse immunitaire ;
- Une amélioration de la santé mentale : le stress est largement réduit sous l’effet des probiotiques, et l’humeur est positivement influencée ;
- L’augmentation de l’énergie : les aliments fermentés sont riches en vitamines B, des vitamines essentielles à la production d’énergie.
Une alimentation variée composée, en partie, d’aliments fermentés, peut également contribuer à réduire la pression artérielle, et donc à diminuer le risque de maladie cardiovasculaire.
Attention ! Certaines personnes ne supportent pas les aliments fermentés. S’ils permettent d’augmenter la diversité microbienne intestinale, ils peuvent aussi produire des effets indésirables, comme des gaz, des ballonnements ou des maux de tête.
Comment intégrer les aliments fermentés dans votre alimentation quotidienne ?
Si vous souhaitez intégrer les aliments fermentés à votre alimentation, il est conseillé de suivre quelques conseils.
- Intégrer progressivement les produits fermentés : pour que votre système digestif profite pleinement des bienfaits des probiotiques, il est important de lui laisser le temps de s’habituer à ce régime alimentaire ;
- Varier les aliments fermentés : plus vous allez diversifier les sources de probiotiques, plus la diversité microbienne sera élevée ;
- Préparer ses propres aliments fermentés : pour contrôler le taux de sucre et les ingrédients utilisés, il peut être intéressant et ludique de fabriquer soi-même ses produits fermentés ;
- Utiliser les condiments fermentés : pour intégrer facilement les aliments fermentés dans votre quotidien, vous pouvez opter pour les condiments, comme le yaourt comme base pour des sauces.
Les aliments fermentés sont de vrais trésors de la nature. Intégrés dans une alimentation saine, ils renforcent le système immunitaire et contribuent à une meilleure santé intestinale. Commencez à explorer toutes les possibilités des produits fermentés en les découvrant chez Marché Frais.
