1️⃣ Coupez le haut des têtes d’ail et des échalotes. Déposez-les sur une feuille de papier aluminium, arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Refermez la papillote et enfournez à 180°C pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que l’ail et les échalotes soient bien dorés et caramélisés. Laissez tiédir.

2️⃣ Dans un bol, pressez la chair des têtes d’ail et des échalotes rôties. Ajoutez le beurre mou, les flocons de piment, un peu de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir un beurre bien parfumé.

3️⃣ Coupez le pain long et rustique dans la longueur et étalez généreusement le beurre à l’ail et aux échalotes sur toute la surface. Ajoutez les deux poignées de mozzarella râpée par-dessus.

4️⃣ Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

5️⃣ À la sortie du four, ajoutez le persil frais ciselé et un filet de miel. Coupez en tranches et servez bien chaud.