Pour réhausser les petits plats, rien ne vaut les herbes aromatiques. Savoureuses et très variées, elles sont aussi excellentes pour la santé. Découvrez les vertus des herbes aromatiques, et comment s’en servir en cuisine.
Les différentes herbes aromatiques pour agrémenter les plats
Les herbes aromatiques sont des plantes dont les feuilles, les fleurs, les tiges ou les graines dégagent des parfums et des arômes intenses. Selon la variété, on découvre alors des plantes aromatiques douces ou puissantes, épicées ou sucrées.
Dans les jardins et les cuisines de France, on utilise de nombreuses herbes aromatiques, comme les herbes de Provence, le thym, le basilic, la menthe, le romarin, la coriandre, le persil, le cumin… Elles permettent de réhausser les plats, mais ce n’est pas le seul avantage de ces plantes aux multiples saveurs.
Les bienfaits de nos herbes aromatiques
Un bon cuisinier ne se sépare jamais de ces diverses herbes aromatiques. Et si elles sont réputées pour donner du goût à nos recettes, elles ont aussi des vertus parfois méconnues.
Rehausser les saveurs de vos plats avec les herbes aromatiques
Bien sûr, les plantes aromatiques sont avant tout connues pour apporter des saveurs à nos bons petits plats. Dans toutes les meilleures recettes, on retrouve des herbes aromatiques :
- Le basilic : avec sa saveur douce et légèrement poivrée, il fait des merveilles avec les salades, les tomates et les plats de pâtes. Il est l’un des ingrédients principaux du pesto vert ;
- La coriandre : avec ses arômes d’agrumes et de poivre, elle apporte une touche rafraîchissante. On la retrouve beaucoup dans la cuisine indienne, la cuisine mexicaine, ou encore la cuisine thaïlandaise ;
- Le romarin : avec son goût de pin, il réhausse parfaitement les saveurs des viandes rôties et des plats méditerranéens ;
- Le thym : cette herbe aromatique dévoile des notes de menthe, de citron, mais aussi de terre. Il fait des merveilles avec des soupes, des légumes rôtis, ou encore des volailles ;
- L’origan : herbe aromatique phare de la cuisine italienne, il a une saveur subtilement amère qui est parfaite pour assaisonner des sauces pour pâtes, des pizzas, ou encore des recettes issues de la cuisine méditerranéenne.
Les bienfaits des herbes pour la santé
Au-delà de l’explosion de saveurs que les herbes aromatiques apportent à nos plats, les bienfaits de leur consommation pour notre santé sont à connaître. Chaque plante dispose alors de vertus médicinales, dont les plus connues sont :
- Des propriétés antioxydantes : les antioxydants des plantes aromatiques protègent l’organisme de l’inflammation et du stress oxydatif ;
- Des propriétés digestives : certaines herbes soulagent significativement les troubles digestifs et facilitent la digestion, comme la menthe poivrée ;
- Des propriétés anti-inflammatoires : certaines plantes aromatiques peuvent aider à soulager les inflammations de l’organisme, comme la camomille ;
- Des propriétés immunitaires : certaines herbes aident le système immunitaire à se renforcer, comme l’ail.
Utilisations des herbes aromatiques
La plupart des amateurs de cuisine savent qu’il est facile d’utiliser les herbes aromatiques dans les préparations. Mais il existe une multitude de manières de les accommoder, pour profiter de leurs saveurs et de leurs vertus.
- Les huiles infusées : idéales pour assaisonner délicatement les salades ou les légumes grillés, les huiles d’herbes aromatiques sont savoureuses. Les plus gourmands les dégustent avec du pain ;
- Les mélanges d’épices : il est facile de créer vous-même vos mélanges épices en y ajoutant différentes plantes aromatiques, comme la coriandre avec du cumin ou du paprika. Vous pouvez ensuite utiliser ce mélange pour donner du goût à vos rôtis ou à vos viandes grillées ;
- Les tisanes : les plantes aromatiques infusées dans l’eau permettent de profiter de leurs vertus et de savourer une délicieuse boisson chaude. Par exemple, le thym infusé est excellent pour les maux de gorge, surtout s’il est servi avec du miel ;
- Les marinades : comme avec les mélanges d’épices, vous pouvez également préparer vos propres marinades pour vos viandes et légumes. Pour cela, il suffit de mélanger de l’huile ou de la sauce soja, avec des épices et des aromates ;
- Boulangerie aromatisée : si vous avez l’habitude de fabriquer votre pain ou vos biscuits, vous pouvez incorporer des herbes aromatiques dans la pâte. Cela donne un goût subtil et original à vos préparations ;
- Les vinaigrettes : ajoutez simplement de délicieuses herbes fraîches à votre vinaigrette pour assaisonner vos salades avec goût.
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