1️⃣ Faites une petite incision en croix sous la tomate. Plongez-la 1 minute dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide. Retirez délicatement la peau.

2️⃣ Coupez le dessous de la tomate et retirez doucement l’intérieur.

3️⃣ Préparez le pesto en pilant (ou mixant si vous préférez une texture lisse) le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse. N’oubliez pas d’assaisonner à votre goût.

4️⃣ Coupez la tranche de pain ou de brioche en petits morceaux et faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir des croûtons bien croustillants.

5️⃣ Déposez un peu de pesto dans l’assiette, placez la tomate par-dessus après l’avoir garnis délicatement de la burrata. Ajoutez les croûtons et terminez avec une pincée de sel et de poivre.